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王家林:“啤酒教授”的“精釀”人生
2019-01-17 10:24:03   來源:《華夏酒報》   作者:呂俊岐   



 

在我國當今啤酒界,王家林堪稱一位真正的“大咖”:他教書育人,愛崗敬業,深得學生和同事的尊敬;多年來,他作為行業專家,取得了卓著的科研成果,并積極促進了行業的轉型升級和產業發展。在實現中華民族偉大復興夢想進程中,他積極將個人價值與社會價值統一起來,充分發揮專業特長,實現啤酒夢想,推動我國精釀啤酒創新發展。

日前,由同濟大學校友會、同濟大學中德學部、同濟大學中德人文交流研究中心主辦的同濟大學中德人文交流周開幕式“德華之夜”于同濟大學嘉定校區同德樓順利舉行。

本次開幕式獲得了青島德華生態啤酒有限責任公司、德國德華旅游集團、中德學部下屬中德校園以及同濟大學中德學院的大力支持與贊助。同濟大學校長陳杰院士、德國學術交流中心秘書長Rüland博士、同濟大學副校長兼中德學部主任吳志強院士、德國學術交流中心中德學部專員Bode博士、德國駐上海總領事Althauser博士、同濟大學中德人文交流研究中心主任董琦教授、同濟大學校友會秘書長鄭曉蕾、德國德華旅游集團創始人沈國強、青島德華生態啤酒有限公司董事長王家林教授出席開幕式。

開幕式上,同濟大學校長陳杰院士與德國學術交流中心秘書長Rüland博士上臺開啟了德華生態啤酒大木桶,在中德嘉賓的見證下共同完成了開桶儀式,來賓對口味醇厚、口感清新、酒體豐滿的德華生態精釀啤酒的高品質美風味紛紛給予高度評價,而此時,作為德華生態精釀啤酒優秀品質保障的“總掌門人”王家林的臉上則顯示出了他一貫的嚴謹與自信。

豐富的啤酒人生,恒久的工匠精神

這兩年來,在國際啤酒城青島市,不少啤酒愛好者,尤其是精釀啤酒“發燒友”都知道青島科技大學的“青科啤酒”很是火爆。許多人專門趕到科大校區以品嘗這款由青島科技大學生物系釀造的自釀啤酒為幸,并在品嘗后一致給予熱評。

當然,多數人也通過這款醇美啤酒認識了釀造它的總釀酒師——被大家親切稱呼為“啤酒教授”的王家林。

“我這輩子與啤酒很有緣,盡管在報考大學選擇專業時沒有往啤酒這方面考慮,自己的酒量也很有限,但從大學科角度看,我在大學所學習的專業與釀酒業、食品業及生物工程方面的技術還是有著較大的關聯性,后來的學業深造、經歷發展都推動了自己在啤酒這個圈內一發而不可收拾。當然,這主要也是因為我在后來的歲月里喜歡、 愛上了這個行業,立志想為中國啤酒業的工藝技術發展和推動我們國家啤酒業邁進世界啤酒強國的這個夢想有所作為。”談起自己三十余年的經歷,王家林頗有感觸地說道。

上世紀80年代初,王家林以高分被國內名校同濟大學錄取,大學四年,他勤奮求知,積極參加學生會組織的多項社會實踐活動,各方面表現均優秀。

80年代末,王家林從同濟大學應用化學專業畢業之后,以優異成績分配到著名啤酒生產企業青島啤酒集團工作。從學校來到了工廠,王家林努力工作,虛心請教,立志要將在大學所學的知識、本領在實際工作中不斷豐富、提升,做一個在啤酒生產技術領域有作為的名家。

幾年的企業生產技術崗位歷練,使王家林不斷成長、進步,得到了領導同事的一致稱贊。為了進一步提升自己的專業技術知識水平,1993年,王家林獲得德國巴伐利亞州獎學金,來到聯邦德國慕尼黑DOEMENS啤酒學院作為訪問學者進修學習。在聞名全球的“啤酒強國”德國,他如饑似渴,認真學習,積極鉆研,無論是在對啤酒先進工藝技術的認知上,還是對當時及今后一個時期內中國啤酒生產行業相比世界啤酒強國在產品結構、生產管理、技術創新等方面的差距改進上,均收獲匪淺。他深刻地認識到,釀造啤酒的精湛工藝,關鍵在于注重啤酒的質量與口感。

從慕尼黑訪問學者到歸國參與啤酒工作,王家林的啤酒人生在不停地書寫豐富而卓著的傳奇:從青啤工廠的總工程師到青啤國家技術研發中心,從中國海洋大學博士到主持中國最早的國家啤酒項目,從“啤酒穩定性、保鮮及抗老化研究”到非發芽谷物結合高濃釀造提高啤酒產量”研究課題……成功總是青睞于那些心懷夢想、不忘初心、砥礪奮進的人。

自大學畢業分配到青島啤酒來就立志為中國啤酒行業技術進步做出貢獻的王家林,在不同的工作崗位上結出了一系列令行業一致贊譽的豐碩果實。

值得一提的是,在二十余年的啤酒人生中,無論是在一線實踐崗位,還是在專業的科研工作中,亦或是在教書育人和推進科研成果有效轉化為生產力以充分提升我國啤酒行業市場核心競爭力的過程中,王家林一直在思考、探索、創新和豐富的一個重要問題:中國啤酒人的“工匠精神”如何傳承鍛造。

2006年,王家林來到了青島科技大學,面對學校新建不久的生物學科,他認真思考、創新探索如何能夠盡快使青科大生物學科在國內競爭激烈的同行中脫穎而出。作為青島科技大學海洋科學與生物工程學院生物系系主任、教授、碩士生導師、化工過程控制國家級實驗教學中心發酵工程實驗室主任、中國食品工業協會啤酒專業委員會理事、技術委員會委員、國家啤酒評委、青島市政協委員等,王家林的頭銜很多,他的科研工作和社會活動安排也很忙,但他忙而有序,力爭將各項重要工作有機安排好、做好。

王家林的科研主要研究方向包括:釀酒科學、食品發酵、微生態健康食品等。他結合自己的科研經歷,將發酵工業的特色融入到學科中,形成以食品發酵、釀酒科學為特色的生物學科。在他教授的釀酒工業學課堂上,學生都能親自動手釀酒實踐,通過他及學院老師的精心培養,一批又一批優秀學生輸送到國內同類行業,多數成為所在工作單位的先進標兵。他以自身非凡的經歷,發揮著鮮明的導向作用,引領著許多人傳承和創新鍛造中國啤酒人的“工匠精神”。

力推酒業轉型升級,勇擔責任奉獻社會

“改革開放以來,我國的啤酒工業得到了快速發展,使得我國成為世界啤酒生產大國。但相比于世界啤酒強國,我國還存在進步的空間。近年來,我國啤酒業在產業結構調整、轉型升級發展上落后于消費升級和消費者信得市場需求。因此,作為啤酒科技工作者,有責任積極推動我國啤酒業轉型升級,充分滿足市場消費升級需求。”王家林對《華夏酒報》記者如此說道。

據他分析,精釀啤酒在世界幾個啤酒生產強國發展得較早,所占據的市場品類比率較高,已得到市場和消費者的高度認可。近年來,隨著我國的開放發展,精釀啤酒在我國也顯示出強勁的發展勢頭,但從技術、標準、市場監管、宣傳推廣等多個環節因素上,還需要加強、完善,以有力推動我國精釀啤酒健康快步發展。

多年來,王家林鐘情于我國的精釀啤酒發展,認為隨著我國消費水平的不斷提高,鮮活、高端、美味、個性、時尚的精釀將會得到更多高端消費者的需求,而發展精釀啤酒也將對我國啤酒業的轉型升級產生重要的促進作用。

可以說,精釀啤酒承載著他的夢想和情感。而他豐富的啤酒從業經歷和卓著的研發成果,確保了他在推動我國精釀啤酒業發展這一領域,有著游刃有余和獨特巨大的創領效應。

王家林曾形象地說:“普通啤酒就像吃蘋果罐頭,而喝原漿啤酒就如在蘋果園里摘新鮮的蘋果吃。我一直有一個夢想,就是讓口味醇正的原漿啤酒在中國生根發芽。”

2008年汶川地震后,他不顧勞累,在不耽誤教學工作的同時,犧牲休息時間往返于青島、北川之間,進行耐心的技術指導,他和團隊用38天時間完成了設備制造、運輸、安裝、調試,一次性聯動試車成功,創造了啤酒生產線建設的“深圳”速度。2011年5月,年產5千噸的取名為“羌泉”的啤酒生產線在災區建成,成為當時全國最大的精釀啤酒廠。

而八年后的2016年,由王家林發起,一個致力于打造中國最好的精釀啤酒的創新型團隊,又在啤酒城青島市創造出一個著名的高端精釀啤酒品牌“德華生態啤酒”,并得到了不少業內中外專家的一致好評。有人說,德華生態啤酒里有王家林對精釀的堅持。

作為一名大學教授,王家林以教書育人為天職,愛崗敬業,言傳身教,贏得學生的尊敬和愛戴;作為一名政協委員,他以自己的滿腔熱忱和豐富的實踐經驗,積極參政議政,建言獻策;作為一名啤酒專家,他以自己高深的專業造詣和豐碩的科研成果,孵化出一個又一個釀酒企業,促進了企業的轉型升級,積極推動了我國啤酒產業技術進步、結構調整和精釀啤酒業發展。

王家林將個人的價值與社會價值統一起來,在實現推動啤酒強國建設和精釀啤酒業健康發展的美麗夢想中,積極為行業和社會承擔責任,奉獻青春,譜寫精彩人生。

編輯:王丹

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