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酒旅融合,探尋天然溶洞釀就酒秘密
2019-10-31 10:38:37   來源:中國酒業新聞網   作者:記者 陳振翔   

10月28日, “全國百家媒體走進世界醬香型白酒產業基地核心區”宣傳活動走進龜仙洞,在創下基尼斯世界紀錄的全球最大釀藏基地天然溶洞——龜仙洞,探尋與眾不同的洞釀藏醬香型白酒的奧秘。

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據悉,龜仙洞內劃分為上洞、中洞和下洞,其中上洞和下洞為釀酒車間,共有醬香型窖池78口,每年釀造優質醬香型基酒2000余噸。中洞為儲酒空間,現存著各種年份老酒和調味酒3000余噸,基酒儲存量達到10000噸。酒壇按洞中的地形有序擺放,似排兵列陣般,因此得名“酒壇兵馬俑”。

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龜仙洞由于常年恒溫恒濕、洞內沉積物厚達幾米至十多米,為釀酒和藏酒所需的微生物提供了繁衍和生長的溫床,適宜酒菌的生長,孕育出了獨特的“洞內精靈”,即酒蟲。洞內的溫度、濕度及獨有的酒分子濃度超過2%的環境,為釀酒提供了天然的發酵條件。正是這樣特殊的天然環境,成就了龜仙洞這獨一無二的“洞釀洞藏”釀區,也成就了史無前例的釀造技藝,造就了龜仙洞酒的非凡品質。

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眾所周知,常規的醬酒通常每年只能生產一次,經兩次投料,九蒸九晾、八次發酵,七次取酒,歷經一年才能完成一輪醬酒的生產,此乃傳統醬酒釀造工藝——“12987”工藝。與眾不同的是,龜仙洞的釀酒生產周期,是兩年,即為“22987”工藝,龜仙洞酒在秉承傳統醬酒釀造工藝的基礎之上進行創新,較之傳統醬香多了一年生產工藝。

貴州洞釀洞藏酒業有限公司總經理潘和勇介紹,龜仙洞在傳統醬香酒高溫大曲和堆積發酵的工藝上,因地制宜,開創并解決了恒溫緩慢發酵的“洞釀醬香型白酒”原生態生產工藝(長達兩年的發酵釀造周期),并獲得國家發明專利。經專家論證,是全國唯一具備在溶洞內釀造的基地。

釀造龜仙洞酒所增加一年的時間,是源于每次堆積后需下窖發酵兩個月,因此,龜仙洞的酒至少需要6年才能出廠。

除了釀酒的特殊性之外,龜仙洞中景色可謂是“別有洞天”,集青龍、白虎、朱雀、玄武上古四大神獸、神龜等天然形成的石像,堪稱鬼斧神工。

據了解,龜仙洞是貴州洞釀洞藏酒業有限公司旗下品牌,2017年步長集團控股了貴州洞釀洞藏酒業有限公司,龜仙洞就成了步長集團醬香酒戰略發展的核心項目。如今,步長集團與遵義市人民政府簽訂了酒旅融合一體化項目發展戰略合作協議,并將這個項目作為步長集團進軍中國高端醬香白酒市場的重要戰略。

 “步長集團一期投入百億,除了興建產區打造產能以外,還用于綠化,與設計院共同實現青山碧水‘原生態’釀酒環境。”潘和勇說。

據了解,龜仙洞將綜合開發土地面積約1000畝,包含修建年產5000噸醬香白酒生產基地、以龜仙洞為主體的酒旅融合5A級景區等。項目預計2019年底啟動建設,2021年全面建成投運。屆時,可實現工業產值30億元,解決就業人口1500人,實現稅收5億元。

編輯:王韶卉

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